Cijeli se svijet suočava s jednom novom i opasnom situacijom koja od nas traži da, više nego ikad, budemo odgovorni i savjesni. U želji da iz ove izvanredne situacije svi izađemo što prije i sa što manje šteta, suzdržavamo se socijalnih kontakata (uživo), čime je i naše svakodnevno kretanje bitno ograničeno – pa tako i mogućnosti odlaska u nabavku, bilo u dućane ili na tržnice.
Međutim, sve to može biti i odlična prilika da unaprijed isplaniramo svoje obroke i ispraznimo zalihe iz svojih smočnica. Pri tome je važno da mislimo na to da se opskrbimo onim namirnicama koje jačaju naš imunitet i zdravlje, i da bez obzira na okolnosti jedemo raznoliko i zdravo.
Stoga, u odlasku u kupnju gledajmo da:
– pored tjestenine i riže kupimo i druge cjelovite žitarice, poput heljde, ječma, prosa i kvinoje,
– zalihe bijelog brašna nadopunimo i drugim brašnima, primjerice pirovim, zobenim ili heljdinim,
– kupimo suhe ili konzervirane grahorice koje su bogat izvor proteina a vrlo su praktične jer mogu dugo stajati (grah, slanutak, leća),
– opskrbimo se dostupnim voćem i povrćem, kako svježim tako i onim zamrznutim.
S ovim namirnicama možemo skuhati razna jednostavna jela, pri čemu se ne moramo brinuti da se uvijek držimo strogog popisa iz nekog recepta. Brojne namirnice su međusobno zamjenjive a isprobavanjem novih kombinacija uvijek otkrivamo neke nove okuse. Osim toga, s takvim nam pristupom u kuhinji nikad neće biti dosadno.
Jela na bazi gore spomenutih namirnica možete napraviti u nebrojeno varijanti – variva, složenci, rižota, ili popečci s prilogom neke su od jednostavnih formi kuhanja. U nastavku donosimo 2 recepta i prijedloge kako pojedine sastojke u njima možete zamijeniti s drugim dostupnim namirnicama.
PROLJETNI RIŽOTO
– predjelo za 4 osobe ili glavno jelo za 2 osobe –
Sastojci:
- 200g riže (za rižoto, tipa Carnaroli ili Arborio)
- 2 žlice maslinovog ulja
- ½ veće glavice crvenog luka
- 2 režnja češnjaka
- komadić cca 50g korijena celera
- 75ml bijelog suhog vina
- 100g blitve
- 100g graška
- 30g pinjola
Priprema:
Operite blitvu i narežite na trakice širine cca 2 cm, očistite luk, celer i češnjak, pa ih sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu debljeg dna, dodajte maslinovo ulje, a zatim luk. Dinstajte na laganoj vatri 8 minuta prije nego počne poprimati zlaćanu boju. Dodajte celer i češnjak i dinstajte na laganom još par minuta, prije nego dodate rižu. Kad ste dodali rižu, malo je popržite, ali pazite da ne promijeni boju. Zrno mora postati lagano prozirno, i onda ju zalijte s vinom. Pustite da tako malo krčka dok vino ne ispari pa počnite s dodavanjem vode (ili temeljca ako imate). Činite to polako, tako da riža uvijek upije skoro svu tekućinu prije nego dodate novu, miješajući je s vremena na vrijeme.
U međuvremenu tostirajte pinjole u suhoj tavici na laganoj vatri, 5-7 minuta i stavite sa strane. Nakon što se riža kuhala 10ak minuta, dodajte grašak i nastavite kuhati (oko 5 minuta), i dalje podlijevajući rižu koliko je potrebno. Dodajte blitvu i pinjole, dobro ih umiješajte i ugasite vatru. Poslužite uz parmezan po želji.
U ovom receptu možete učiniti sljedeće izmjene, a da jelo i dalje bude ukusno:
- blitvu zamijenite sa špinatom, cikorijom ili medvjeđim lukom
- grašak zamijenite s grahom ili kukuruzom
- pinjole zamijenite s orasima, lješnjacima ili ih potpuno izostavite
- celer možete izostaviti
- vino možete izostaviti
KREM JUHA OD GRAHA S KVINOJOM
Sastojci:
- 2 srednje velike tikvice (svaka oko 150g)
- oguljene i narezane na komade veličine 2 cm
- šalica bijelog graha (prethodno skuhanog ili konzerviranog)
- 1 češanj češnjaka
- 300 ml povrtnog temeljca (ili vode)
- 1 šaka svježe metvice i bosiljka
- šalica skuhane kvinoje
- maslinovo ulje
- 1 žlica limunovog soka
- sol i svježe mljeveni papar po ukusu
(količina prije kuhanja oko 150 ml)
(ako koristite sušene,
Priprema:
Namočite kvinoju i skuhajte ju kao i obično (u omjeru kvinoja:voda= 1:2; kuhajte oko 12 min; a praktično je skuhati ju dan ranije tako da je možete samo dodati u juhu prije serviranja). Na ugrijanoj tavici prodinstajte tikvice par minuta na maslinovom ulju i začinite sitno sjeckanim češnjakom. Dodajte tikvice u lonac, prelijte ih vodom (ili temeljcem) i stavite kuhati pa kad zakipi dodajte grah i zajedno prokuhajte par minuta. Maknite s vatre, dodajte sol, začine, malo maslinovog ulja i limunov sok. Koristeći štapni mikser ili blender sve smiksajte. Ako vam se juha čini pregusta, dolijte još malo temeljca/vode i dobro promiješajte. U gotovu juhu umiješajte kuhanu kvinoju, prilagodite začine i poslužite.
U ovom receptu možete učiniti sljedeće izmjene, a da jelo ostane jednako ukusno:
- tikvice zamijenite s krumpirom ili batatom
- umjesto graha možete koristiti slanutak
- umjesto svježih možete koristiti suhe začine (u tom slučaju prilagodite količinu jer su oni intenzivnijeg okusa)
- kvinoju možete zamijeniti s prosom ili sitnom tjesteninom
Više Ivinih ideja i recepata potražite na www.culinary-postcards.com
Pošalji ili podijeli na: