Jer ni jedan kupovni ajvar nije kao domaći.. 🙂
Za paprike postoje dva načina pripreme. Prvi način, malo zahtjevniji je da se paprike peku u pećnici. Odmah nakon pečenja stavljaju se u plastične vrećice na par minuta kako bi omekšale što olakšava guljenje kore.
Kad se malo ohlade svaku papriku ogulite i očistite od sjemenki, te ih složite u veliko cjedilo ili mrežastu podlogu izdignutu od površine kako bi se što bolje iscijedile (najmanje 2 sata su potrebna za cijeđenje). Nastavite postupke od 5. točke nadalje.
Drugi brži način (po kojem smo mi radili) je da paprike prethodno malo prokuhate.
Sastojci:
- 5 kg crvene rog paprike (deblje)
- 2,5 kg patlidžana
- 4-5 dcl ulja
- 2-3 glavice češnjaka
- ljute papričice (ovisno o veličini i ljutini) – mi smo stavili 2 ljute papričice
- sol
- šećer
Postupak:
- Operite, obrišite patlidžane i stavite ih peći u tepsiju u pećnicu na 200 stupnjeva dok se ne smekšaju (cca 1h). Pečene patlidžane prekrijte i pustite da se ohlade, zatim ih ogulite.
2. Oprane paprike očistite od sjemenki i narežite na šire trakice.
3. Stavite ih kuhati u vruću zasoljenu vodu u koju ste dodali cca 2 jušne žlice octa.
4. Paprike se kuhaju dok se malo ne smekšaju da se mogu samljeti (15-20 min).
Ako nemate dovoljno velik lonac, paprike kuhajte na dva puta i skuhane stavite u tepsiju da se dobro ohlade.
5. Ocijeđene paprike s korom i oguljeni patlidžan sameljite na ručnom aparatu za mljevenje mesa, te sve prebacite u veliki lonac i stavite kuhati na laganu vatru.
6. Bijeli luk (dvije do tri glavice) i ljute papričice (po ukusu) na poseban tanjurić samljeti na aparatu za mljevenje mesa i postupno dodavati u smjesu kako ne bi ajvar bio preljut.
7. Tijekom kuhanja ajvar neprestano miješati, a ulje postepeno dolijevajte u sredini kuhanja te nastavite miješati jer ulje ne smije izbiti na površinu. Način na koji je najlakše provjeriti da li je ajvar gotov je kad prestane prskanje vode iz ajvara. Okvirno vrijeme kuhanja je cca 2- 2,5h na laganoj vatri.
8. Pri samom kraju kuhanja tj. zadnjih 20 minuta dodajte po želji ocat (mi smo dodali cca 1 dcl octa) i sol (mi smo dodali cca 3 jušne žlice soli i 3 jušne žlice šećera).
9. U tom završnom koraku dodajete ocat, sol i šećer isključivo prema vašim željama i ukusu. Jednako kao i ljute papričice ako želite ljući ajvar.
10. Dok se ajvar kuha, oprane staklenke s metalnim zatvaračima zagrijte u pećnici na 50 stupnjeva. U vruće i suhe teglice stavljate ajvar dok je još topao. Na vrh svake napunjene staklenke stavite malo ulja i zatvorite poklopcem, te pospremite u kutiju i prekrijte sa stolnjakom i dekom.
Ostavite ih prekrivene da se postepeno hlade 24 sata, te ih potom pospremite na hladno i suho mjesto.
Uživajte u domaćem ajvaru odličnog okusa. 🙂
Datum: 25.9.2018.
Pošalji ili podijeli na: