[RECEPT KARMELE VUKOV-COLIĆ]
Sastojci
- 1 kg junećeg buta u komadu (baby beef)
- 30 dag mesnate pancete
- 3 glavice crvenog luka srednje veličine
- 2 češnja češnjaka
- 1 vezica peršina
- Lišće celera
- Lovorov list
- Ružmarin
- 4 jušne žlice pirea od rajčice
- 2 dl crnog vina
- 1 dl prošeka
- Sol, papar
- Krušne mrvice – po potrebi
- RASOL (mora potpuno prekriti meso): 1/3 vinskog octa, 2/3 vode, papar u zrnu, lovor, sol
Postupak za njoke:
- 1 kg bijelog krumpira
- 25 dag oštrog brašna
- 1 jaje
- 2 žutanjka
- Malo maslaca
- Ulje za prženje
Krumpir skuhajte u ljusci. Ogulite ga i propasirajte. Od krumpira, brašna, jaja i maslaca zamijesite tijesto i ostavite ga da počiva pola sata. Rukom oblikujte njoke. Pržite ih u dobro zagrijanom ulju dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Ocijedite ih od viška masnoće na papirnatom ubrusu pa posolite.
Postupak pašticada
Meso u komadu „našpikajte“ s 10 dag slanine koju ste narezali na štapiće. Stavite ga u duboku posudu i posve prekrijte rasolom. Ostavite da se marinira 48 sati (uz povremeno okretanje). Kad je but mariniran, izvadite ga, obrišite i popržite na ulju da se lagano zapeče sa svih strana. Izvadite ga pa na istom ulju propržite pancetu,a zatim i luk nasječen samo na četvrtine. Dodajte rajčicu razmućenu u malo vode. Sad vratite meso i dolijte toliko vode da meso prekrije do pola.
Dodajte i lovor iz rasola. Pustite da zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 1 sat. Meso povremeno okrećite i po potrebi podlijte s vodom i malo rasola. Omekšali luk izvadite i zdrobite vilicom pa ga vratite u lonac. Dodajte nasjeckan češnjak, peršin i list celera. Posolite i popaprite i kuhajte dok meso posve ne omekša naizmjence ga podlijevajući vinom i vodom.
Omekšalo meso izvadite i narežite na ploške debljine 1 cm. Umaku dodajte prošek (ako je prerijedak zgusnite ga sa 1-2 žlice krušnih mrvica) i vratite narezano meso. Nek sve još jednom, kratko prokuha. Pašticadu serviramo uz pržene krokete koje mi od milja zovemo „njoke“.
[objavljeno na blogu Ciao Karmela]
Pošalji ili podijeli na: