Originalno, ovaj recept je došao s juga SAD-a i u našim krajevima vrlo brzo zauzeo mjesto među top specijalitetima.
Odlično je što možete biti kreativni kod odabira priloga jer svaka kombinacija okusa oduševi, a ako radite za društvo super je što svatko može napraviti svoju kombinaciju s prilozima koje voli.
Pulled pork, u slobodnom prijevodu “trgana svinjetina”, poznato je jelo među vrhunskim kuharima, a mi ćemo vam otkriti tajnu kako da te sočne komadiće svinjetine napravite jednako ukusno u vlastitom domu.
Nemojte se uplašiti količine sastojaka niti same pripreme. Nije toliko komplicirano kako se čini. 🙂
Recept je za 2 kg mesa, pripremljeno za osmero ljudi.
Sastojci
- 2 kg svinjetine (plećka ili but bez kosti – ako kupujete but, zamolite mesara da vam pripremi debeli dio buta, poznatiji kao ruža)
Začini za meso (primjer 2 kg):
- 4 žličice soli
- 2 žličice papra
- 3 žličice slatke mljevene paprika
- 2 žličice ljute mljevene paprike
- 1 žličice chillija ili ljute tucane paprike
- 4 žličice smeđeg šećera
- 2 žličice vegete
- 2 žličice curryja
Marinada u kojoj se peče
- 2 dl bijelog vina
- 4 dl temeljca
- 3 žličice smeđeg šećera
- 3 žličice slatke mljevene paprike
- 3 žličice meda
- 2 žličice koncentrirane rajčice
- 3-4 glavice crvenog luka (nasjeckati na sitno)
- 5-6 režnjeva češnjaka (nasjeckati na sitno ili još bolje, protisnuti češnjak u ručnoj preši za češnjak.)
Postupak:
Sve suhe začine prvo pomiješajte te s tom mješavinom začina premažite meso. Ako se radi o plećki pa komad nije skroz kompaktan zavežite ga špagom. U malim količinama masnoća dobro dođe jer će biti sočnije, ali pripazite da ipak ne ostavite previše masnoće.
Ukoliko nešto od začina nemate, ne brinite, neće se ništa strašno dogoditi, najvažnije je zapravo da imate sve 3 kategorije okusa – slatke, ljute i kisele (kiselost dolazi kasnije u umaku).
Ako nemate smeđeg šećera stavite više meda, a ako nemate chillija stavite više ljute crvene paprike. Po želji možete dodati i začine koje inače volite na svinjetini, a ne spominju se ovdje.
Nakon što ste premazali meso začinima, omotajte ga prozirnom folijom i stavite u frižider i neka tamo stoji 24 sata.
Meso izvadite iz hladnjaka barem sat vremena prije nego ćete početi peći. Sve sastojke iz marinade ubacite u veliku posudu s poklopcem, u nju položite meso, poklopite i stavite u pećnicu na maksimalno 150 stupnjeva.
Meso se u marinadi zapravo napola kuha, i prvih 2 sata pečenja izgledat će vam kao da se ništa ne događa, ali to je sasvim normalno. Svakih otprilike sat vremena okrenite meso kako bi se marinada ravnomjerno upila u meso.
Za komad od 1,8kg trebat će vam minimalno 5 sati. Kad prilikom okretanja vidite da se meso raspada i da ga više ne možete okrenuti na način da zabodete viljušku i njega, znači da je gotovo. 🙂
Duljinu pečenja uvelike vam mogu smanjiti specijalne XL vrećice za pečenje mesa, koje uz to što su praktične pomažu da nema prljanja pećnice. Meso u tom slučaju narežite na manje komade i prilagodite duljinu pečenja prema uputama na vrećici. 
Nakon što je pečeno, izvadite meso na tanjur i vilicom ga lagano iskidajte. Taj postupak traje svega par minuta jer je meso sasvim mekano. Nakon toga komadiće mesa vratite u marinadu. Ukoliko je potrebno marinadu prije toga malo reducirajte – ne smije biti skroz tekuća nego više u formi umaka.
Posluživanje
Meso poslužite uz mekane i ukusne lepinje ili peciva. Prerežite ih na polovice i zagrijte u pećnici prije posluživanja.
U zdjelicama uz meso poslužite razne priloge, primjerice:
- ribani Cheddar sir,
- kukuruz
- prženi komadići luka,
- pomfrit,
- narezani krastavci
- i obavezno poslužite salatu koja odlično ide uz ovo jelo, a zove se Coleslaw salata.
Slobodno osim ovih priloga dodajte svoje priloge po želji. 🙂
Okupite obitelj i puno prijatelja te poslužite uz dobru volju i kvalitetno vino. 🙂
Dobar tek!
Coleslaw salata
Najpoznatija američka salata oduševit će vas kao prilog raznim jelima, a mi savjetujemo da obavezno pronađe vaše mjesto na stolu uz Pulled pork.
Razlog je njen okus koji se odlično kombinira s različitim vrstama mesa.
Izraz “coleslaw” dolazi od nizozemske riječi “koolsla”- skraćenice od “koolsalade” što doslovno znači salata od kupusa. Danas je ova salata dio tradicionalne američke kuhinje, a najpopularnija je u SAD-u.
Mrkva Coleslaw salati daje slatkast okus, kiselo mlijeko svježinu, a majoneza punoću okusa.
Svakako preporučujemo da isprobate – dobar tek!
Sastojci:
- 1/4 zelenog kupusa
- 1/4 ljubičastog kupusa
- 1 mrkva
Sastojci za dressing:
- 100 g majoneze
- 100 ml kiselog vrhnja ili grčkog jogurta
- 1 žličica senfa
- 1 žlica jabučnog octa
- 1 žličica soka od limuna
- 1 žličica šećera
- malo soli
Upute za pripremu:
Kupus i mrkvu nasjeckajte na tanke rezance. Kupus nemojte ribati jako fino, najbolje ga da ga sitnije narežite nožem. Posolite ga i ostavite na strani dok pripremate coleslaw dresing.
Pomiješajte majonezu, vrhnje i ostale sastojke te time prelijte nasjeckano povrće.
Sve skupa promiješajte, ostavite da se kratko ohladi i poslužite!
Pošalji ili podijeli na: